Рецепти (Брой 49)

    1sarmi_270Сарми от зеле и фасул

    Съставки:
    1 чаена чаша стар фасул
    1/2 ч. чаша ориз
    1 кисела зелка
    1 ч. чаша олио
    2-3 глави лук
    1 лъжичка червен пипер
    сол
    черен пипер
     
    Приготвяне:
    Накиснатият от вечерта фасул се сварява. Запържва се лукът, нарязан на ситно, с 3/4 от олиото. Прибавят се оризът, отцеденият фасул, солта и черният пипер. Сместа ври на тих огън с 1 чаена чаша вода, за да омекне оризът. От зелката се оформят листа за сарми. Във всяко се поставя от плънката, завиват се добре и се нареждат плътно в тенджера, чието дъно е покрито с накълцано зеле. Сармите се заливат с вода и зелев сок по равно, притискат се с чиния и се варят един час на тих огън. Готовите сарми се нареждат в голяма чиния, поливат се със сгорещеното олио (1/4 чаша), оцветено с червения пипер. Поднасят се студени.

    2_200Сарми от риба

    Съставки:
    1,5 кг моруна или сом
    200 г печурки
    1 глава лук
    50 г масло
    няколко стръка магданоз
    черен пипер
    сол

    За соса:
    2 супени лъжици масло
    1 супена лъжица брашно
    1,5 чаша рибен бульон
    1/4 чаша бяло вино
    1/2 чаша сметана
    3 жълтъка
    лимонов сок
     
    Приготвяне:
    Рибното филе се почиства от костите и се реже под наклон напреко на влакната. Всяко късче се валира на мокра дъска. Соли се и се добавя черен пипер. В средата се поставя гъбената смес. Краищата на филето се завързват от всички страни и се навива на тръбичка. Така приготвените сърмички се нареждат в тава с навитата страна надолу. Добавя се малко от сварения от главата и костите на рибата бульон, покрива се с капак и се вари на тих огън. Когато са готови, сърмите се подреждат в порцеланов съд и се сервират заляти със сос.
    За гъбената смес – Ситно нарязаните печурки се запържват заедно със ситно нарязан магданоз и лук. Добавя се сол, черен пипер, 2-3 супени лъжици вода и се бърка.
    За соса – 1 супена лъжица масло и брашното се посоляват и се разбъркват в дълбок тиган. Постепенно се влива рибен бульон и се кипва. Добавя се бялото вино и сметана и се вари на пара до сгъстяване. В отделен съд се разбърква 1 супена лъжица масло последователно с 3 жълтъка, после се влива постепенно приготвения сос и отново се вари на пара до гъстотата на сметана. Добавя се сок от лимон на вкус.

    carrotcake_270Торта с моркови
     
    Съставки:
    6 яйца
    300 г кристална захар
    300 г настъргани моркови
    300 г смлени орехи
    3 суп. лъжици сухар
    1 чаена лъж. сода
    2 кофички сметана
    6 суп. лъжици пудра захар
    2 праха ванилия
     
    Приготвяне:
    Яйцата и кристалната захар се разбиват с миксер до побеляване. Прибавят се последователно настърганите моркови и смлените орехи, смесени с 1 ч. л. сода и 3 суп. л. сухар. Разбърква се добре. Сместа се пече на силна фурна в тортена форма, намазана с масло или олио и поръсена с брашно. След като изстине, се реже с конец на два блата. Намазва се единият с половината крем от разбитата сметана с пудра захар и ванилия. Поставя се другият блат и отново се намазва с другата половина от крема. Отгоре се украсява с настърган шоколад или изцедени плодове от сладко.