Рецепти (Брой 46)

    turkey_270Портокалова пуйка

    Съставки:
    1 пуйка около 5 кг
    40 гр масло
    1 щипка шафран
    2 портокала
    сол и черен пипер
    500 гр зеленчуков бульон
    3 с.л. марсала (вид сладко бяло вино)
    2 с.л. мармалад (кайсии)
    2 с.л. нишесте
    лют червен пипер
     
    Приготвяне:
    Нарязвате маслото на парченца и разбърквате със шафрана. Настъргвате кората на един портокал. Нарязвате другия на тънки шайби.
    Измивате пуйката, подсушавате я и я натърквате отвън и отвътре със сол и черен пипер. От вътре повтаряте процедурата със настърганата портокалова кора. Леко повдигате кожата на гърдите. Прекарвате портокаловите резени през маслото със шафран, солта и черния пипер и пъхате под кожата. Останалия портокал нарязвате на четвъртинки и пъхате в пуйката. Затваряте отворите с помощта на клечки за зъби или зашивате. Не забравяйте да привържете крилата и бутчетата.
    Поставяте в намазана тавичка. Намазвате с останалото шафранено масло. Покривате с алуминиево фолио. Сипвате бульона. Печете на най-ниското ниво на фурната на 180 градуса за около 3-3 1/2 часа. Не забравяйте от време на време да поливате с получения бульон. След като мине половината време махнете фолиото.
    След като е готово изваждате пуйката, а получения бульон пресипвате в тенджерка, махате излишната мазнина (ако се налага), добавяте марсалата и мармаладът и оставяте да ври 5 минути, сгъстявате с нишестето и овкусявате.
     
    zele_270Пуйка със зелe

    Съставки:
    1 пуйка
    2 кг кисело зеле
    100 г сланина
    5 сухи червени пиперки
    1 суп. лъжица червен пипер
    1 пакетче масло или 1/2 ч. чаша олио
    черен пипер
    сол
     
    Приготвяне:
    Киселото зеле се нарязва на дребно, а месото – на парчета. В тенджера се нарязва половината от зелето, след това парчетата месо и отново зеле. Отгоре се нареждат сухите пиперки и сланината, нарязана на парченца. Поръсва се с черен и червен пипер. Ястието се задушава на тих огън до омекване на месото и зелето. След това се залива с горещата мазнина и се запича във фурна.

    cremebrule_270Крем брюле със шоколад и уиски

    ПРОДУКТИ

    7 жълтъка
    200 г. шоколад
    500 мл. прясно мляко
    500 мл. течна сметана
    1 ванилия
    150 г. пудра захар
    1/2 портокал
    2 ч.л. захар
    50 мл. уиски
    75 г. кафява захар

    НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

    Затоплете млякото, сметаната и ванилията до завиране. Дръпнете от огъня и оставете да се запари. Разбийте жълтъците и пудрата захар до побеляване. Разтопете шоколада на бавен огън и прибавете към него уискито, сока от портокала и двете лъжички захар. Добавете шоколадовата смес при млякото и сложете на бавен огън като бъркате непрекъснато. Когато се посгъсти, прибавете тази смес малко по малко при жълтъците като разбърквате внимателно. Напълнете крайната смес в купички и печете на водна баня 5 мин. в предварително загрятата на 160 градуса фурна. След това намалете на 120 градуса и печете 30-35 мин. Извадете и оставете да изстинат. Поръсете леко с кафява захар и запечете 2-3 мин. под грила на фурната за да карамелизирате. Поднесете крема изстуден.