Нитрати, рак и понижаване на кръвното налягане

Нитратите са сложна здравословна тема. Някои азотни съединения може да предотвратят и излекуват заболявания, а други форми – да причинят рак.

Нитратите и нитритите са презервативи, които се добавят към преработените меса от сорта на бекон, кренвирши, шунка и колбаси. Те предотвратяват развалянето на тези храни, в следствие на бактерии. Но тези същи нитрати може да бъдат превърнати от човешкото тяло в нитрозамини, съединения, които са известни с причиняването на рак и генетични мутации. Използването на висока температура при готвене (като печене на скара, пържене, барбекю) също спомага за формирането на нитрозамини в храните. Бирата, замърсената питейна вода и тютюнопушенето са други източници на нитрити, нитрати и нитрозамини.

Нитрати и нитрити може да се открият и в много зеленчуци, които са доста полезни за вас. Но зеленчуковите източници на азотни съединения съдържат антиоксиданти. Тези антиоксиданти предотвратяват образуването на нитрозамини, които причиняват рак.

Човешкото тяло се нуждае от нитрати. Те може да се превърнат в нитрити, а нитритите от своя страна се използват за производството на азотен оксид. Някои от здравословните облагите на азотния оксид са понижаване на кръвното налягане и заякване на артериите. Тези въздействия предотвратяват втвърдяване на артериите, което причинява инфаркти и инсулти. Наличието на достатъчно количество азотен оксид също подобрява физическата работоспособност и помага за предотвратяване на  развитието на диабет тип 2. (Van Thomme, G. “What to Know About Foods with Nitrates and Nitrites,” MD Anderson, 14/1/2024,; Nitrate vs. Nitrite: Key differences and Their Biological Roles,” from Biology Insights, 29/04/25; Poulson, B. RD. “How to Consume Nitrites and Nitrates more Mindfully,” VeryWellHealth, 2/1/25).

Нитратите в храната могат да се използват за образуване или на канцерогенни съединения или на здравословен азотен оксид, в зависимост от наличието на други химикали.  Антиоксидантите в зеленчуците, например, помагат на човешкото тяло да преработи нитратите в здравословен азотен оксид. Когато децата са отгледани в семейство където могат да научат за своя Спасител, обичани и обгрижени са, те са предразположени да израснат в благочестиви, добродушни възрастни. В книгата Притчи 22:6 четем: “Възпитавай детето отрано в подходящия за него път и то няма да се отклони от него, дори когато остарее.”