Рецепти (Брой 44)

Мариновани тиквички

Продукти:
4 кг тиквички, 5-6 люти червени пиперки(по-желание), 20 зърна черен пипер, 1/2 корен от хрян, 1/2 връзка копър, 1/2 връзка магданоз, 5 клончета целина, 10 дафинови листа, 10 обелени склидки чесън, За маринатата: 1.5 л. вода, 100 г сол, 100 г. захар, 350 мл. 6% оцет.

Приготвяне:
Млади тиквички (не по-дълги от 20 см) се измиват и се нарязват на кръгчета с дебелина 2-2.5 см. Зелените подправки се нарязват на ситно, хрян на ситно.На дъното на бурканите се поставят подправките, отгоре се подреждат тиквичките и се заливат с вряща марината. Бурканите се затварят с капачки и се стерилизират (компотени буркани - 10 мин).

Мариновани краставички

Продукти:
На 1 компотен буркан: 4 с.л. оцет, 1 с.л. захар, 1 с.л. сол, копър, лук нарязан на кръгчета, 4-5 зърна черен пипер.

Приготвяне:
Краставичките, копъра, лука и черения пипер се нареждат в буркани, заливат се със студена вода, затварят се със капачки. Стерилизират се за 5 мин след завирането на водата.

Ловджийска салата

Продукти:
Продуктите са за 10 броя от 800 г буркани

3 кг зеле
2 кг зелени домати
2.2 кг червени пиперки
1.4 кг моркови
1.4 кг краставици
200 г целина (стебла)
200 г копър
300 мл оцет
150 г сол
20 г черен пипер, зърна, 20 г бахар
10 г дафинов лист

Приготвяне:
Доматите се нарязват на кръгчета с дебелина 5-6 мм. Зелето на нарязва на ивици с ширина 7-8 мм. Червените пиперки се измиват, почистват се от дръжките и семенниците. Бланшират се 2-3 минути във вряща вода и се охлаждат в студена течаща вода. След това се нарязват на ивици с ширина 5-8 мм.
Изчистените моркови се настъргват на едро ренде. Краставичките се измиват и се нарязват на кубчета със страна 7-8 мм. Целината се нарязва на ситно.
В голям съд се размесват много добре, зелето, доматите, пиперките, краставичките, морковите, целината и солта.
В бурканите се слага първо 30 мл оцет, 3-4 зърна черен пипер, 1-2 зърна бахар, 1 дафинов лист и цветник от копър. След това те се напълват плътно със зеленчуковата смес, която добре се притиска.
Бурканите се стерилизират в продължение на 20 минути.