Рецепти (Брой 41)

Лазаня с месен сос и сирене рикота

Необходими продукти:

• 220 г кори за лазаня
• 1 с.л. зехтин
• 450 г сирене рикота
• 220 г сирене Моцарела
• 1/3 ч.ч. настъргано сирене Пармезан
За соса:
• 1/2 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 3 с.л. зехтин
• 450 г смляно месо
• 800 г домати от консерва
• 170 г доматено пюре
• 1 с.л. сол
• щипка лют червен пипер
• 1 ч.л. захар
• щипка сух босилек
• 1 дафинов лист

Начин на приготвяне:

Сосът се приготвя 30-45 минути предварително. Запържва се нарязаният лук със счуканият чесън в зехтинът докато лукът омекне. Добавя се каймата и тя се запържва до кафяво. Излишната мазнина се изсипва. Добавят се останалите продукти за соса и се разбърква добре. Оставя се да къкри за около час.
Корите за лазаня се приготвят според указанията на опаковката и се изцеждат. Нарежда се ред кори в намазнена правоъгълна тава, отгоре се изсипва нарязано сирене рикота, нарязано сирене Моцарела, от месния сос и се поръсва със сирене Пармезан. Така се правят още 2 реда – 3 реда общо. Пече се във фурна на 160 С непокрито за 45 минути.

Каналони с шунка

Необходими продукти:

• 1 и 1/2 ч.ч. (300 г) брашно
• 3 бр. яйца
• 250 г шунка
• 1 глава кромид лук
• щипка индийско орехче
• 2 с.л. доматено пюре
• 1 стрък магданоз
• масло
• черен пипер
• сол
• сирене "Пармазан"

Начин на приготвяне:

Прави се твърдо тесто от брашното, две яйца, малко сол и малко гореща вода, разделя се на две топки, разточват се тънки кори и се оставят да изсъхнат върху кърпа. Когато почти изсъхнат, се изрязват квадратчетата със страна около 12 см и каналоните се поставят в навлажнена кърпа. Ситно нарязаните лук и шунка се изпържват в сгорещено масло, прибавя се 1 ч.л. (5 г) брашно, изпържва се, прибавя се доматеното пюре и се бърка, докато сместа стане гладка. Добавят се останалото яйце, разбито със ситно нарязания магданоз, сол, черен пипер, индийско орехче и се задушава малко. Каналоните се сваряват в подсолена вода и се пълнят с изстиналата смес, увиват се и се поставят в намазана с масло тавичка за печене, поръсват се със сгорещено масло, настърган Пармазан (или друго твърдо сирене) и се пекат няколко минути в гореща фурна или под грил.

Ястието може да се приготви и с готови каналони.

Хрупкава Туршия

Необходими продукти:

• зеленчуци - червени и зелени, месести камби, моркови, карфиол
• оцет 6%
• морска сол
• захар
• аспирин
• целина
• черен пипер
• чесън
• бахар
• изсушен копър

Начин на приготвяне:

Предварително измитите камби се почистват от семките и се нарязват на парчета, морковите на колелца, карфиолът на розички. На дъното на компотен (1 л) буркан се налива до ръбчето оцет (до ръбчето в долната част на буркана), слага се 1 с.л. морска сол, 3 с.л. захар, 2 счукани аспирина. Бурканите се напълват със зеленчуците слагат се и подправките и всичко това се залива със студена вода. Запечатват се. Обръщат се с капачките надолу. И така обръщането се редува всеки ден.Това се прави общо около 1 седмица.

За 3 л буркан пропорцията е: оцет до ръба (долния), 4с.л. морска сол, 12 с.л. захар и 6 счукани аспирина.