Рецепти (Брой 39)

Супа от брюкселско зеле

Необходими продукти:
• 700 г брюкселско зеле
• 1 л пилешки бульон
• 2 бр. жълтъци
• 200 г сметана
• 20 г масло
• 3 ч.л. (15 г) брашно
• черен пипер
• индийско орехче
• сол

Начин на приготвяне:

Почистените зелки се поставят във вряща подсолена вода и се варят до полуомекване. Прецеждат се, поставят се в съд със сгорещено масло, поръсват се с брашно и се запържват, докато брашното получи кафяв цвят. Заливат се постепенно с бульона и се варят до пълно омекване. Супата се пресова през цедка. Жълтъците се разбиват със сметаната, постепенно се прибавя супата, посолява се, добавят се корените и подгряваме, без да завира.

Супа от гъби

Необходими продукти:
• 350 г гъби
• 50 г масло
• 1 л бульон от месо
• 100 г сметана
• 1 филия бял хляб
• чесън
• магданоз
• индийско орехче
• черен пипер
• сол

Начин на приготвяне:

Изплакнатите гъби се нарязват на парченца и се изпържват в масло. Прибавят се малко счукан чесън, 1 лъжица нарязан магданоз, сол, прясно смлян черен пипер, настъргано индийско орехче и леко се задушава. Средата на хляба се накисва в 100 г бульон, намачква се и се прибавя към гъбите. Сместа се разбърква, докато хлябът се раздроби, след това се налива бульон и се вари около четвърт час, докато гъбите омекнат. Омекналите гъби се смилат два пъти с машинка за мелене на месо или пък супата се разбива с миксер. Подгрява се и се поставя гореща сметана и ситно нарязан магданоз.

Кюфтета с патладжани и лук

Необходими продукти:
• 500 г смляно телешко месо
• 2 филии (150 г) хляб
• 1 глава (50 г) лук
• 1 кг патладжани
• 250 г дребни лукчета
• 500 г домати
• 1 бр. яйце
• сол
• черен пипер
• магданоз
• 3/4 ч.ч. (150 мл) растително масло

Начин на приготвяне:

Месото се омесва със ситно нарязаните лук и магданоз, черния пипер, яйцето, предварително накиснатия във вода хляб и сол на вкус. От сместа се правят кюфтета, които се изпържват в част от мазнината. Патладжаните се нарязват на филийки, посоляват се и се оставят да се отцедят от горчивия сок, след което се изпържват. Отделно в останалата мазнина се задушават дребните лукчета до розово оцветяване. В голяма чиния се нареждат птладжаните, а върху тях се слагат кюфтетата и лукчетата. Околовръст се подреждат кръгчета от доматите и стръкчета магданоз.