Рецепти (Брой 38)

Печен заек
Необходими продукти:
• 800 г месо от заек
• 2 с.л. (20 мл) олио
• 80 г сланина
• 8 малки глави лук
• 1 ч.ч. (200 мл) бяло вино
• 2 с.л. доматено пюре
• 100 г гъби
• 1 скилидка чесън
• магданоз
• черен пипер
• сол

Начин на приготвяне:

Чесъна, 2 малки глави лук и магданоза се нарязват на ситно. Олиото се сгорещява, прибавят се нарязаната на малки парченца сланина, нарязания на порции заек, целите главички лук, чесновата смес, виното, 1/2 ч.ч. (100 мл) гореща вода, сол, подправките и се задушава на тих огън. Към края на задушаването се прибавят доматеното пюре и нарязаните на парченца гъби. Порциите заешко месо се подреждат в чиния и се заливат със соса.

Див заек с пикантен сос

Необходими продукти:
• задната половина на заека
• 30 г мас
• 30 г сланина
• 200 г кисела сметана
• 3 с.л. (30 г) брашно
• 2 бучки захар
• сол
• 1 и 1/2 ч.ч. (300 мл) червено вино
• лимонов сок
• 1 бр. дафинов лист
• 1 бр. морков
• магданоз
• 4-5 зърна черен пипер
• щипка захар

Начин на приготвяне:

Почистената задна половина на заека се поставя в марината, приготвена от виното, лимоновия сок, дафиновия лист, нарязания на колелца морков, магданоза, черния пипер и щипката захар, за 1-2 дни, като през това време веднъж се обръща. Преди приготвянето се измива, шпикова се със сланина, посолява се, поставя се в тавичка със сгорещена мас, налива се малко марината и се пече. При печенето заека се полива със сос и марината. Когато месото е вече почти омекнало, се добавя сметаната, разбита с брашното, и се допича. Изважда се омекналия заек, към соса се прибавя карамел (приготвен от бучките захар) и остатъка от маринатата, вари се малко и се пресова.

Запечени яйца

Необходими продукти:
• 6 бр. яйца
• 60 г масло
• 1 ч.л. горчица
• 2-3 стръка девесил
• 2-3 стръка магданоз
• 100 г сирене
• черен пипер
• сол

Начин на приготвяне:

Яйцата се сваряват, поставят се в студена вода, обелват се и се нарязват ситно. Разбъркват се с разтопеното масло, със ситно нарязаните ароматни треви, горчицата, солта и черния пипер, сместа се изсипва в намазана с мазнина тавичка за печене, поръсва се с настърганото сирене, добавят се малки парченца масло и се запича в гореща фурна, докато сиренето порозовее.