Рецепти (Брой 7_08)

Бутер мусака

Съставки:
1 пак. бутер тесто
300-400 г кайма
1-2 глави лук
сол
чубрица
черен пипер
2 моркова
3-4 кисели краставички
1 картоф
3-4 сварени яйца
гъби
 
Приготвяне:
В тиган се задушават лука, морковите, каймата, гъбите, настъргания картоф, подправките и една чаша вода. Сместта трябва да остане на мазнина. След като се дръпне от огъня се нарязват киселите краставички и се разбърква хубаво. В правоъгълна тавичка се поставят един лист бутер тесто, изсипва се плънката и се разстила равномерно, нарязват се яйцата и се покрива с другия лист бутер тесто. Нарязва се на квадрати, намазва се с жълтък и се пече в силна фурна до златисто. Поръсва се с кашкавал.
 
Телешко със сини сливи
 
Съставки:
750 гр телешко
0,500 гр сушени сини сливи
1/2 чаша олио
1 глава кромид лук
дом. пюре
черв. пипер
захар 1 ч.л.
брашно 1 ч.л.
сол на вкус
 
Приготвяне:
Нарязаното на средно големи парчета месо се запържва в олиото заедно със ситно нарязания лук, който се слага след зачервяване на месото. След това се прибавя червения пипер, доматеното пюре, 1 ч.чаша топла вода и сол на вкус. Докато месото ври на тих огън, сливите се сваряват отделно. След прибавянето им към месото ястието не се бърка, а само се разклаща от време на време. Когато месото омекне, се прибавя размитото с малко вода брашно, а след няколко минути се слага и леко карамелизираната захар.

Руло "Таралеж"

Съставки:
10 яйца
1 пакетче краве масло
250 гр. пудра захар
18 лъжици кристална захар
6 лъжици брашно
2 чаени лъжички какао
1 лъжица ром
2 ванилии
1 чаша счукани орехи
крокан по желание
 
Приготвяне:
Приготвя се пандишпанов блат, като белтъците се бият на твърд сняг с 5 лъжици с връх кристална захар, бият се жълтъците с 1 лъжица захар до леко побеляване и много внимателно се съединяват. Добавят се 6 лъжици леко изравнени брашно. След изпичането се сиропира със захарен сироп 1:1 и една ванилия.
Плънката за рулото е: кравето масло се разбива леко и се добавя пудрата захар, която може да се намали при желание. Добавят се 4 жълтъка един по един, какаото, 1 ванилия, рома. Тази смес се разстила върху напоения блат и отгоре се разстилат орехите, като леко се притискат върху крема. Навива се и се внася в хладилник за да се стегне.
Глазурата за рулото: Останалите 4 белтъка се бият до много стегнат сняг с 12 равни лъжици кристална захар. Рулото се покрива равномерно отвсякъде и с вилица се издърпва като таралеж. Отново се слага в хладилник, за да не се отпусне.